С 2015 года Пермский край д. Гари

нежное молокочестное мясо

Крафтовые сыры, колбасы и варёно-копчёные деликатесы. Делаем вручную из лучшего сырья — без химии, без компромиссов.

Свежайшая буррата из цельного молока тульских фермеров. Внутри — нежная страчателла со сливками, снаружи — упругая моцарелла ручной вытяжки.

СЛЕДУЮЩИЙ РЕЛИЗ

в эту пятницу

790 ₽

↑ В ФОКУСЕ

дегустацияpastramiсалогрудинкаmilanesebelper knollecaciottaburrataдегустацияpastramiсалогрудинкаmilanesebelper knollecaciottaburrata

ИЗ ПОГРЕБА

релизы недели.

Все продукты →

ASSORTIMENT01

дегустация

НАБОР · 6 ПОЗИЦИЙ · ~1 КГ

3 200 ₽

CHARCUTERIE02

pastrami

ГОВЯЖЬЯ · НИЗКОТЕМПЕРАТУРНОЕ ЗАПЕКАНИЕ 6 Ч

1 500 ₽

CHARCUTERIE03

сало

ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ · С ЧЕСНОКОМ

ВАРЁНО-КОПЧЁНАЯ · НА ОЛЬХЕ

980 ₽

МЕТОД · 1 ИЗ 4

«молоко приезжает к нам в шесть утра — и к семи мы уже заливаем его в сыроварню. чем свежее молоко, тем лучше сыр. это правило, которое мы строго соблюдаем.»

ВАСИЛИНА · СЫРОДЕЛ · С 2015

фермерское молоко

Молоко — от двух хозяйств в Пермском крае, с которыми мы работаем с самого начала. Коровы пасутся на лугах с мая по октябрь, зимой — сено и зерно. Никаких антибиотиков и гормонов роста.

штучные партии

Сыр и колбаса выходят партиями — не больше сорока единиц зараз. Каждая голова сыра подписана и датирована. Никакого бесконечного потока.

погреб и коптильня

Сыр выдерживается в собственном погребе — толстые стены и постоянная влажность. Мясо коптится Германом на ольховой щепе: горячее — два-четыре часа, холодное — до трёх суток.

STORIES · ИЗ ФЕРМЫ

журнал.

Все stories →

STORY · 01

Откуда молоко для наших сыров

Наши сыры начинаются с молока — и это самое важное звено. Мы работаем с двумя фермами в Тульской области. Коровы пасутся на лугах с мая по октябрь, зимой — сено и зерно. Никаких антибиотиков, никаких гормонов роста. Молоко приезжает к нам в 6 утра — и к 7 мы уже заливаем его в сыроварню. Чем свежее молоко, тем лучше сыр. Это правило, которое не нарушается.

STORY · 02

Как мы коптим: ольха, время и терпение

Наша коптильня — переделанный кирпичный сарай 1960-х годов. Толстые стены держат температуру, а высокий потолок позволяет дыму подниматься медленно. Мы используем только ольховую щепу — она даёт мягкий, чуть сладковатый дым без горечи. Никакого жидкого дыма, никаких ароматизаторов. Горячее копчение — 2-4 часа при 80°C. Холодное — до 3 суток при 25°C. Каждый продукт требует своего режима, и мы подбирали их годами.